今天的消費(fèi)者正在尋找健康的食品,這通常包括低鹽食品,以便控制鹽的攝入量,降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。由于消費(fèi)者對健康食品的需求增長及過新出臺的相關(guān)食品法規(guī),減鹽已成為食品制造商面臨的一大挑戰(zhàn)。

2014年至2018年,世界上一些地區(qū)低鹽宣稱的新產(chǎn)品銷量正強(qiáng)勢增長。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,31%的全球消費(fèi)者會將“清潔標(biāo)簽”與“無化成分”這一點(diǎn)聯(lián)系起來,因此會注意查看產(chǎn)品的成分列表;82%的消費(fèi)者認(rèn)為“酵母抽提物是一種天然配料”。

消費(fèi)者的低鹽意識不斷提升,食品企業(yè)受到消費(fèi)者的期望和食品法規(guī)的影響,正重新優(yōu)化食品配方,以便降低其中的含鹽量。這是食品企業(yè)強(qiáng)化其品牌“天然”形象并拉近與消費(fèi)者距離的機(jī)會。

樂斯福集團(tuán)旗下的思賓格Biospringer事業(yè)部根據(jù)市場需求特點(diǎn),研發(fā)了酵母抽提物產(chǎn)品Springer® Umami AA。這款產(chǎn)品富含天然呈味核苷酸和氨基酸,在提升食物整體風(fēng)味的同時(shí),還能帶來濃郁的天然鮮味,同時(shí)達(dá)到減鹽30%的效果。因?yàn)樵蟻碜蕴烊唤湍?思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA適合天然無添加的配方,可廣泛運(yùn)用于調(diào)味料、腌漬料、醬油、醬料、湯料、底料及方便食品各類食品配方中。

在11月4日開幕的第三屆中國國際進(jìn)口博覽會上,思賓格Biospringer將酵母抽提物Springer® Umami AA帶到了展會現(xiàn)場,這次亮相也是該產(chǎn)品在亞洲市場的首次發(fā)布。為了讓參展嘉賓能更直接地了解此款酵母抽提物在食品中的應(yīng)用效果,思賓格Biospringer團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)場用該產(chǎn)品制作了紅燒牛肉湯、韓式泡菜湯供參展嘉賓品嘗,得到一致好評。

思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA的應(yīng)用

適量添加思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA到紅燒牛肉湯中,不僅能達(dá)到減鹽的效果,還能提升牛肉肉感和湯品的鮮味,使整體口感增強(qiáng),回味持久 。

適量添加思賓格酵母抽提物Springer® Umami AA到韓式泡菜湯中,達(dá)到減鹽的效果的同時(shí),還能顯著提升湯汁的整體鮮味和風(fēng)味,使得口感更濃郁飽滿。

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